Grzyby w zalewie octowej

Pogoda sprzyja temu, by wybierać się na wyprawy do lasu i zbierać grzyby. Wszyscy, dla których są one rarytasem powinni wypróbować ten przepis, by móc zimą cieszyć się smakiem i aromatem marynowanych grzybów, które w tej formie mogą być znakomitą przekąską, dodatkiem do sosów oraz farszem. 

Poniższe proporcje marynaty przewidziane są na 1kg grzybów (w moim przypadku są to podgrzybki).

Składniki:

• 2 szklanki wody,
• 0,5 szklanki octu,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 cebula,
• 4 liście laurowe,
• 1 łyżka gorczycy,
• 1 łyżka pieprzu ziarnistego (najlepiej kolorowego),
• 1 łyżka ziela angielskiego

Grzyby należy dokładnie oczyścić i jeżeli są zbyt duże, to pokrojmy je na ćwiartki. Do marynowania staram się wybierać najmniejsze grzybki, bo one w słoiku prezentują się  najlepiej. Obieramy też cebulę, którą kroimy w plasterki. Grzybki i cebulę wrzucany do garnka i gotujemy z niewielką ilością wody (5-10 minut). Całość przecedzamy i przekładamy grzybki wraz z cebulą do umytych słoików (3/4 objętości).

Przygotowujemy marynatę: do rondla wlewamy wodę, dodajemy sól, cukier i wszystkie przyprawy. Całość zagotowujemy i wlewamy ocet. Po dokładnym wymieszaniu zalewy, gorącą przelewamy do słoików i dokładnie zakręcamy. Słoiki odwracamy i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

SMACZNEGO!

Fasolka szparagowa w zalewie octowej

Nadszedł czas na przygotowywanie zapraw na zimę, by móc w tym czasie delektować się smacznymi domowymi przetworami. Tym razem fasolka szparagowa występuje w roli głównej- idealny dodatek do obiadu, składnik sałatki lub leczo.

Składniki:

• 1 kg fasolki szparagowej,
• 1 marchewka,
• 1 cebula,
• 250 ml octu,
• 1,5 l wody,
• 4-5 liści laurowych,
• około 6 ziaren ziela angielskiego,
• 2 płaskie łyżki gorczycy,
• 4 łyżki soli,
• 3 łyżki cukru

Umytą fasolę układamy w słoiku, dodajemy pokrojoną w słupki marchewkę oraz cebulę. W rondelku przygotowujemy zalewę: wlewamy wodę, ocet, sól i cukier. Dodajemy też przyprawy i całość zagotowujemy. Gorącą zalewę wlewamy do słoików, szczelnie zakręcamy wieczko. Kolejny krok to pasteryzacja- na spód dużego garnka kładziemy ściereczkę, wstawiamy słoiki, wlewamy wodę, (do połowy wysokości słoików) i gotujemy co najmniej 20 minut od momentu zagotowania. Następnie wyjmujemy zaprawy i odwracamy wieczkiem do dołu, pozostawiamy w tej pozycji do całkowitego wystygnięcia.

SMACZNEGO!

Dżem cytrynowy z cukinii

Cukinia jako główny składnik dżemu- dlaczego nie! To warzywo ma neutralny smak, dlatego też z pewnością możemy pozwolić sobie na taki eksperyment. Smakuje wybornie i wygląda zachęcająco.

Składniki:

• 2 kg cukinii,
• 1 szklanka cukru,
• 0,5 szklanki soku z cytryny,
• odrobina startej skórki cytrynowej,
• 2 galaretki cytrynowe

Obieramy cukinię i pozbywamy się pestek. Następnie ścieramy ją na tarce o dużych oczkach. Dusimy cukinię pod przykryciem aż będzie miękka. Dodajemy cukier, sok z cytryny, skórkę i galaretki. Całość gotujemy przez około 30 minut. Gorący dżem przekładamy do słoików.

SMACZNEGO!

Dżem z czerwonej porzeczki

Sezon porzeczkowy w pełni, czas więc przygotować pyszny, aksamitny dżem, będący doskonałym źródłem witaminy C. Na zimę będzie jak znalazł.

Składniki:

• 3 kg czerwonej porzeczki,
• 2 opakowania cukru żelującego,
• 2 opakowania Żelfixu

Myjemy porzeczki i pozbywamy się ogonków. Następnie miksujemy owoc i przecedzamy, usuwając tym samym pestki i skórki. Dzięki temu uzyskamy aksamitną strukturę dżemu. Owoc wrzucamy na patelnię i gotujemy co najmniej przez 2 godziny. Po odparowaniu nadmiaru wody dodajemy cukier żelujący oraz Żelfixy i dokładnie mieszamy. Gotujemy przez kolejną godzinę. Gorący dżem przekładamy do słoików i odwracamy tak, by wieczko było na spodzie. Słoiki pozostawiamy w tej pozycji do całkowitego wystygnięcia.

SMACZNEGO!

Przecier pomidorowy z ziołami

Nie ma nic smaczniejszego niż domowy przecier pomidorowy (przede wszystkim zimą). Polecam go jako bazę do zupy, sosu lub jako nieodzowny składnik pizzy. Przecier ten jest gęsty więc nadaje się także jako zdrowy zamiennik ketchupu, często uwielbianego przez pociechy. 

Składniki:

• 1 kg pomidorów (wykorzystałam koktajlowe, bo takich mam nadmiar),
• 2 łyżki świeżej lub suszonej bazylii oraz oregano,
• 2 duże ząbki czosnku,
• sól, pieprz,
• 2 łyżki octu

Pomidory wrzucamy na patelnię i gotujemy tak długo aż całkowicie się rozpadną. Następnie przecedzamy je, by pozbyć się skórek oraz pestek. Otrzymany sok przelewamy na patelnię, dodajemy bardzo drobno posiekany czosnek, zioła oraz pieprz i sól. Gotujemy przecier do momentu uzyskania gęstej zawiesiny. Jeszcze gorący przelewamy do słoiczków i odwracamy. Pozostawiamy do wystygnięcia.

SMACZNEGO! 

Dżem jeżyna & malina

Mój ulubiony dżem to właśnie ten o smaku owoców leśnych. Postanowiłam więc przygotować go samodzielnie, wykorzystując jeżyny i maliny w proporcji 2:1.

Składniki:

• 2 kg jeżyn,
• 1 kg malin,
• 0,5 kg cukru
• 2 opakowania Żelfixu

Umyte jeżyny wrzucamy na patelnię i gotujemy przez około 2 godziny. Niektóre odmiany jeżyn mają twarde i gorzkie pestki więc musimy je przecedzić przez sito. Dodajemy zmiksowane maliny oraz cukier i dalej gotujemy, tym razem przez godzinę. Po odparowaniu nadmiaru wody dodajemy żelfix, mieszamy i nadal gotujemy (3-5 minut). Gorący dżem przekładamy do słoików i odwracamy, tak by wieczko było na spodzie. Słoiki pozostawiamy w tej pozycji do całkowitego wystygnięcia. 

SMACZNEGO!