Chleb pszenno-żytni

Dostałam ostatnio przepis na chleb pszenno-żytni więc czym prędzej postanowiłam przetestować, czy faktycznie tak jest jak mówiła jego autorka: przepis banalny, choć dość czasochłonny. Najważniejszy jest jednak efekt końcowy- pyszne, domowe pieczywo a zapach w domu jak w piekarni. Nie muszę wspominać o chrupiącej skórce, bo to rzecz oczywista!

Składniki:

• 600 g mąki pszennej,
• 200 g mąki żytniej,
• 600 ml letniej wody,
• 2 opakowania drożdży suchych (instant),
• 2 łyżki soli,
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki oleju kokosowego

Drożdże i cukier wsypać do miski, zalać letnią wodą i dokładnie wymieszać. Odstawić na 10 minut.

Następnie wsypać mąkę pszenną, żytnią oraz sól i wymieszać drewnianą łyżką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na około 80 minut).

Naczynie żaroodporne z pokrywką wysmarować olejem i przełożyć ciasto, starając się uformować na kształt chleba. 

Naczynie wstawiamy do zimnego piekarnika (druga półka od dołu), ustawiamy temperaturę na 190 st. C (grzanie góra i dół) i pieczemy pod przykryciem przez 30 minut. Po upływie tego czasu odkrywamy naczynie i pieczemy jeszcze przez kolejne 40 minut. Pozostawiamy w piekarniku do przestygnięcia.

SMACZNEGO!

Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką

Sezon na rabarbar właśnie się rozpoczął. Na blogu jest już przepis na tartę rabarbarową, placek budyniowy oraz szarlotkę. Czas najwyższy zaproponować Wam puszysty placek drożdżowy o maślanym smaku. 

Składniki na ciasto:

• 0,5 kg mąki pszennej,
• 1 szklanka mleka,
• 1 szklanka cukru trzcinowego,
• 0,5 kostki drożdży,
• 0,5 kostki masła,
• 3 jajka
• rabarbar (w takiej ilości jaka nam odpowiada)

Składniki na kruszonkę:

• 75g masła,
• 3-4  łyżki mąki,
• 2-3 łyżki cukru

Podgrzewamy mleko i dodajemy do niego 2 łyżki cukru oraz 2 łyżki mąki. Wrzucamy rozkruszone drożdże i dokładnie mieszamy. W ciepłym miejscu pozostawiamy drożdże do wyrośnięcia ( około 10-15 minut). Pozostałe składniki potrzebne do przyrządzenia ciasta przekładamy do miski, masło rozpuszczamy i dodajemy wyrośnięte drożdże. Bardzo dokładnie wyrabiamy ciasto i pozostawiamy do wyrośnięcia, tym razem na 30 minut. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przekładamy je do formy, układamy pokrojony rabarbar. Przygotowujemy kruszonkę, zagniatając wszystkie składniki. Następnie posypujemy ciasto.

Placek drożdżowy pieczemy przez 50 minut w temp. 180 st.C.

SMACZNEGO!

Tradycyjne pączki z powidłami

Jutro Tłusty Czwartek, dlatego też wszyscy będziemy delektować się pączkami. W tym dniu nie liczymy kalorii więc polecam przepis na tradycyjne pączki według Ewy Wachowicz, który w niewielkim stopniu zmodyfikowałam.

Składniki:

• 1 kg mąki,
• 2 szklanki mleka,
• 100 g drożdży,
• 6 żółtek,
• 100 g masła,
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego,
• 4 łyżki oleju,
• 1 łyżka spirytusu,
• szczypta soli,
• 1 cukier waniliowy,
• aromat cytrynowy,
• powidła,
• 4 kostki smalcu do smażenia

Drożdże i żółtka ucieramy, odstawiamy. Do rondla wlewamy mleko, olej oraz dodajemy masło i cukier. Wszystkie składniki musimy zagotować i ostudzić. Do przesianej mąki dodajemy roztopione składniki oraz żółtka z drożdżami, dodajemy też sól, aromat i spirytus. Dokładnie wyrabiamy ciasto tak, by odchodziło od ręki. Pozostawiamy do wyrośnięcia (około 30 minut) i następnie formujemy pączki, do środka dodajemy łyżeczkę powideł i dokładnie zlepiamy ciasto, by podczas smażenia nadzienie nie wypłynęło. 

W garnku rozpuszczamy smalec i wrzucamy pączki, pieczemy do zrumienienia. Po ostygnięciu dekorujemy cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

Strucla makowa

Pyszne ciasto drożdżowe z nadzieniem makowym i z bakaliami. Bardzo podobne w smaku do tradycyjnego makowca, dlatego też często przygotowywane na Święta.

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej,
• 0,5 kostki drożdży,
• 1 szklanka mleka,
• 0,5 szklanki cukru,
• 3 żółtka,
• 0,5 kostki masła,
• aromat migdałowy,
• masa makowa w puszce,
• bakalie: rodzynki, skórka pomarańczowa, żurawina, migdały

Mleko podgrzewamy, dodajemy 2 łyżki mąki i 2 łyżki cukru oraz drożdże. Wszystko dokładnie mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia. Do miski wsypujemy resztę mąki oraz sól. W innym naczyniu ucieramy cukier z 3 żółtkami. Masło należy roztopić i ostudzić. Gdy drożdże wyrosną, dodajemy je do miski z mąką, dodajemy też utarte z cukrem jajka oraz masło. Ciasto dokładnie wyrabiamy, odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Jeśli ciasto podwoiło swoją objętość, wówczas dzielimy je na dwie części. Każdą część rozwałkowujemy tak, by uzyskać kwadrat. Smarujemy białkiem, nakładamy równomiernie masę makową wraz z bakaliami, pozostawiając margines szerokości 2 cm. Zwijamy w rulon. Ciasto przenosimy do natłuszczonej, wąskiej formy i ponownie smarujemy białkiem. Pieczemy w temperaturze 200 st.C przez 35 minut.

Gdy ciasto wystygnie, dekorujemy je migdałami i skórką pomarańczową.

SMACZNEGO!

Makowiec na drożdżowym spodzie

Nic nie zastąpi smaku i aromatu ciast przygotowywanych w domu. Przepis, który proponuję najczęściej wykorzystuję przed świętami (kultywując tradycję kulinarną z mojego domu uważam, że nie ma Świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy bez makowca i sernika). Co prawda, do świąt daleko, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby makowca przygotować i skosztować już teraz :-)

Składniki:

• 50g drożdży,
• 200g masła,
• 2,5 szklanki mąki,
• 1 jajko i 2 żółtka,
• 0,5 szklanki cukru,
• 0,5 szklanki mleka,
• szczypta soli,
• 1 puszka maku z bakaliami (900g),
• 2 łyżeczki cukru pudru i 2 krople olejku migdałowego do przygotowania lukru

Mleko podgrzewamy, dodajemy 2 łyżki mąki i 2 łyżki cukru oraz drożdże. Wszystko dokładnie mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia. Do miski wsypujemy resztę mąki oraz sól. W innym naczyniu ucieramy cukier z jajkiem i 2 żółtkami. Masło należy roztopić i ostudzić. Gdy drożdże wyrosną, dodajemy je do miski z mąką, dodajemy też utarte z cukrem jajka oraz masło. Ciasto dokładnie wyrabiamy, odstawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Jeśli ciasto podwoiło swoją objętość, wówczas przekładamy je do natłuszczonej formy, wyrównujemy powierzchnię i kładziemy mak. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia (tym razem na 10 minut). Pieczemy około 45 minut w temperaturze 180 st. Wystudzony placek lukrujemy (do cukru pudru dodajemy odrobinę wody oraz olejek migdałowy).

SMACZNEGO!

Pomarańczowa babka drożdżowa

Jest to najprostszy przepis na babkę drożdżową. Moja dzisiejsza propozycja to bardzo aromatyczna wersja, którą uzyskujemy poprzez dodanie odrobiny soku z pomarańczy i świeżo otartej skórki. Babka ta smakuje równie wyśmienicie, gdy dodacie do niej rodzynki bądź żurawinę.

Ciasto:

• 0,5 kg mąki,
• 50g drożdży,
• 0,5 szklanki mleka,
• 250g margaryny,
• szklanka cukru,
• 4 jajka,
• 10 łyżek soku z pomarańczy,
• skórka otarta z 1 pomarańczy,
• 1 opakowanie kandyzowanej skórki pomarańczowej

Polewa:

• 1 tabliczka białej czekolady,
• 4 łyżki soku z pomarańczy

Rozpoczynamy od przygotowania rozczynu z drożdży. Do rondla wlewamy mleko i lekko podgrzewamy, dodajemy 4 łyżki mąki, cukier, sól, drożdże i wszystko dokładnie mieszamy. Rozczyn pozostawiamy w ciepłym miejscu, przykrywamy ściereczką i czekamy aż podwoi swoją objętość (trwa to około 5-10 minut). W tym czasie do miski wsypujemy pozostałą część mąki, dodajemy jajka, sok i skórkę pomarańczową. Margarynę rozpuszczamy i odstawiamy do wystygnięcia. Gdy drożdże już wyrosną, dodajemy rozczyn do miski z mąką, wlewamy także płynną margarynę i wszystko dokładnie wyrabiamy (najlepiej rękoma). Tak przygotowane ciasto drożdżowe musi znowu wyrosnąć, dlatego też pozostawiamy je w ciepłym miejscu na 10-15 minut. Wykorzystując wolny czas przygotowujemy 2 formy do babki: smarujemy je margaryną i posypujemy bułką tartą. Wyrośnięte ciasto wykładamy do foremek, pamiętając o tym, by nie nałożyć go za dużo (3/4 wysokości blaszki to maximum). Babki pieczemy przez godzinę w temperaturze 180 st. C.

Gdy ciasto wystygnie przyrządzamy polewę. W kąpieli wodnej rozpuszczamy tabliczkę białej czekolady oraz dodajemy też sok z pomarańczy i polewamy babki.

SMACZNEGO! 

Racuchy z jabłkiem i bitą śmietaną

Tym razem podzielę się z Wami moim przepisem na racuchy, które są znakomitym pomysłem na danie obiadowe. Racuchy z kawałkami jabłka z dodatkiem bitej śmietany posypanej wiórkami czekolady...  Jest to niewątpliwie bomba kaloryczna, ale raz na jakiś czas można sobie pozwolić na odrobinę szaleństwa!

Znakomitym dodatkiem do racuchów jest mus truskawkowy lub malinowy, który przygotowuję w sezonie letnim. Jednak najprostszy i jednocześnie najbardziej rozpowszechniony wariant serwowania racuchów to posypanie ich cukrem pudrem. 

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 0,5 kg mąki,
• 50g drożdży,
• 1-2 łyżki cukru pudru z wanilią,
• 1,5 szklanki mleka,
• 1 jajko,
• laska wanilii,
• 1 jabłko,
• szczypta soli

Dekoracja:

• 1 śmietana kremówka,
• rodzynki lub żurawina,
• 0,5 tabliczki czekolady lub ulubionego kremu czekoladowego

Przygodę z racuchami zaczynamy od przygotowania rozczynu z drożdży. Do rondla wlewamy mleko oraz dodajemy laskę wanilii, wcześniej jednak wydobywamy z niej nasiona, które również wrzucamy do mleka. Całość lekko podgrzewamy, dodajemy 4 łyżki mąki, cukier, sól, drożdże i wszystko dokładnie mieszamy. Rozczyn pozostawiamy w ciepłym miejscu, przykrywamy ściereczką i czekamy aż podwoi swoją objętość (trwa to około 5-10 minut). W tym czasie do miski wsypujemy pozostałą ilość mąki oraz dodajemy jajko. Gdy drożdże już wyrosną, pozbywamy się laski wanilii, a rozczyn dodajemy do miski z mąką i wszystko dokładnie wyrabiamy (najlepiej rękoma). Tak przygotowane ciasto drożdżowe musi znowu wyrosnąć, dlatego też pozostawiamy je w ciepłym miejscu na 10-15 minut. Po upływie tego czasu możemy rozpocząć smażenie ciasta.

Jabłko obieramy i kroimy na nieduże kawałki, które następnie dodajemy podczas smażenia racuchów.

Z kremówki przygotowujemy bitą śmietanę i dekorujemy racuchy, wykorzystując również rodzynki lub żurawinę oraz wiórki czekoladowe (czekoladę ścieramy na tarce).

SMACZNEGO!

Babeczki drożdżowe

Zaprezentuję dzisiaj bardzo prosty sposób na przygotowanie ciasta drożdżowego. Babeczki będą miały dwa nadzienia: serowe ze skórką pomarańczową oraz cynamonowe. Z podanych poniżej proporcji składników uzyskamy około 25 babeczek.

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 0,5 kg mąki tortowej,
• 50g drożdży,
• 1 szklanka mleka,
• kostka margaryny,
• 2 łyżki aromatycznego cukru pudru z wanilią (patrz jeden z wpisów),
• szczypta soli,
• 1 białko (do posmarowania ciasta)

Nadzienie serowe:

• 1 kostka półtłustego białego sera,
• żółtko,
• 2 łyżeczki aromatycznego cukru pudru z wanilią,
• 1 opakowanie skórki pomarańczowej i odrobina skórki startej z pomarańczy

Nadzienie cynamonowe:

• 4 łyżeczki cynamonu,
• 2 łyżeczki cukru brązowego,
• 1 łyżeczka aromatycznego cukru pudru z wanilią

Rozpoczynamy od przygotowania rozczynu z drożdży. Do rondla wlewamy mleko i lekko podgrzewamy, dodajemy 4 łyżki mąki, cukier, sól, drożdże i wszystko dokładnie mieszamy. Rozczyn pozostawiamy w ciepłym miejscu, przykrywamy ściereczką i czekamy aż podwoi swoją objętość (trwa to około 5-10 minut). W tym czasie do miski wsypujemy pozostałą część mąki, a margarynę rozpuszczamy i odstawiamy do wystygnięcia. Gdy drożdże już wyrosną, dodajemy rozczyn do miski z mąką, wlewamy także płynną margarynę i wszystko dokładnie wyrabiamy (najlepiej rękoma). Tak przygotowane ciasto drożdżowe musi znowu wyrosnąć, dlatego też pozostawiamy je w ciepłym miejscu na 10-15 minut. Nie marnujemy cennego czasu i przygotowujemy stanowisko do wałkowania oraz nadzienia babeczek.

Na początek nadzienie serowe. Ser, cukier i żółtko dokładnie mieszamy. Gdy osiągniemy idealnie gładką konsystencję dodajemy skórkę pomarańczową. Jeśli masa jest dość sucha, możemy też dodać odrobinę soku z pomarańczy.

Przygotowując nadzienie cynamonowe wystarczy wszystkie składniki wymieszać ... i gotowe. 

Mamy gotowe ciasto drożdżowe, farsz serowy i suche nadzienie cynamonowe. Ciasto dzielimy na 4 części (nadzienie serowe wystarcza nam na 2 części ciasta, czyli nadzienie cynamonowe używamy do kolejnych 2 części ciasta drożdżowego) i  każdą z nich musimy rozwałkować na kształt prostokąta oraz posmarować nadzieniem (zaczynam zawsze od nadzienia serowego). Następnie zwijamy ciasto w rulon i kroimy 6 cm kawałki, które układamy na blaszce (idealna jest ta, w której pieczemy muffinki). Babeczki smarujemy białkiem, blaszkę wkładamy do mocno nagrzanego piekarnika (200 st. C), pieczemy 20 minut.

 Po upieczeniu babeczek uzyskujemy piękny spiralny wzór, który jest bardziej widoczny w przypadku nadzienia cynamonowego.

SMACZNEGO!